Groentetaart met ricotta en pesto

Met kerst en oud en nieuw waren we in Nederland. Heerlijk om weer even bij vrienden en familie te zijn. Lekker samen eten en drinken, helemaal gezellig. En met dat gure weer ook knus. Was even vergeten hoe het was om tegen windkracht 10 te fietsen… Schoonzus had gevraagd om een groentetaart voor het Baronnen kerstfeest te maken. Bedacht me dat ik dat niet zomaar met een ordinaire quiche kon aankomen. Maar wat dan wel??? In de gîte had een gast een Jamie Oliver kookblad achter gelaten en hierin stond een te simpele groentetaart. Met rood en groen, goed voor de kerstsfeer. In alle haast van het pakken en huis spik en span achter laten voor de huizenruilers, snel dit recept in de tas gedaan. En zowaar, het was erg lekker. Zo lekker dat ie gewoon op herhaling ging tijdens het oud en nieuw diner! Hier het recept, van Jamie dus, maar wel zelf even pesto maken :).

Ingrediënten:

  • 1 rol bladerdeeg (nu ook in Nederland te krijgen, hoezee! Van Tante Fanny, ik heb ‘m bij Marqt gevonden)
  • 200 gram groene asperges, harde onderkant eraf
  • 1 el extra vergine olijfolie
  • 250 gram ricotta
  • 75 gram geraspte parmezaan
  • 220 gram gehalveerde kerstomaten
  • 1 geklopt ei
  • handvol basilicumblaadjes

Voor de pesto:

  • handvol pijnboompitten (of amandelen zonder vel, gaat ook prima)
  • bos verse basilicum
  • grote teen knoflook
  • zo’n bakje parmezaanse kaasschaafsels
  • lekkere olijfolie (extra vierge liefst)

Bereiden:
Maak als eerste de pesto. Doe alle ingrediënten in een kom en giet er zoveel olijfolie bij dat het net niet onder staat (beetje op gevoel, het moet een mooie pasta worden, maar niet te vloeibaar). Staafmixer erop, et voilà!

Voor de taart verwarm je de oven voor op 200 graden. Leg het bladerdeeg op een met bakpapier beklede bakplaat en maak rondom een inkeping op 2 cm van de rand. Jamie Oliver maakte een rechthoekige taart, maar ik heb het simpel gehouden en ‘m gewoon rond gemaakt. Wel zo makkelijk, hoef je de rol bladerdeeg alleen maar uit te rollen. Gril de asperges in een grilpan met een beetje olie, ca 2 minuten, en houdt ze apart. Verdeel de ricotta over de deegbodem, strooi de parmezaan erover en verdeel hier weer de pesto over. Leg de asperges en kerstomaatjes erop in een mooi patroontje, leef je uit. Bestrijk de rand met het geklopte ei en bak de taart in 20 tot 25 minuten gaar. De deegrand moet goudbruin en lichtjes opgebold zijn. Serveer de taart warm met andere (vega) gerechten of een salade.

Het resultaat:

Geplaatst in de categorie:

Facebooktwittergoogle_pluspinterestFacebooktwittergoogle_pluspinterest

Blog categorieën

  • brocante (3)
  • DIY (1)
  • feest (5)
  • Frankrijk (5)
  • Languedoc (17)
  • op pad (13)
  • recepten (11)
  • restaurant (6)
  • verbouwing (2)