Op zoek naar de perfecte citroentaart

Toen we nog in de Elzas woonden, aten we regelmatig bij la Corde à Linge in Straatsburg, alwaar ze de allerbeste tarte au citron meringuée serveerden. Verleden tijd helaas, al toen wij er nog woonden, want ze hadden de kaart veranderd en deze taart er vanaf gehaald. Onbegrijpelijk.

Bon. Op zoek naar een recept dus. Omdat ik me nog niet wilde wagen aan het zelf maken van de citroenvulling, heb ik al verschillende potjes lemon curd gekocht. De meeste kon ik weggooien, want over datum omdat ik me er steeds maar niet toe zette om de taart van la Corde à Linge te evenaren. Van het weekend was het dan toch zover. En gelukkig had ik nog een potje lemon curd in de kast staan. Ik heb uiteindelijk een combinatie van drie taartrecepten gebruikt om deze taart te maken. Gelukkig was het donker, want erg mooi zag hij er niet uit. Qua smaak was het voor een eerste poging niet slecht (als ik naar de reactie van de eters keek). Maar hij haalt het niet bij die van la Corde à Linge… Blijven zoeken en proberen dus. En ik sta open voor tips!

Citroen-meringuetaart
6 tot 8 personen – ongeveer 1 uur

Ingrediënten:
deeg:
240 gr bloem
180 gr roomboter in stukjes
100 gr witte basterdsuiker (of meer als je van zoet houdt)
1 eidooier

vulling:
1 potje lemon curd (ca 315 gr)

meringue:
3 eiwitten
1 onbespoten (bio) citroen, schil geraspt, sap geperst
100 gr suiker
1/2 el maïzena

Aan de slag:
Maak het deeg door alle ingrediënten voor het deeg te kneden tot een soepel deeg. Wikkel  in plastic folie en laat 1 uur in de koelkast rusten. Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe het deeg in de taartvorm (ca 22 cm doorsnede), beleg het met alufolie en schep daarop wat blindbak bonen of iets dergelijks (ik heb dit niet gedaan, ging best). Bak het deeg 10 minuten, verlaag vervolgens de oventemperatuur naar 140 graden en bak het deeg nog eens 10 minuten.

Haal de taartvorm uit de oven om af te koelen. Als het afgekoeld is, kan de vulling erin. In de tussentijd kun je de meringue alvast maken. Sla hiervoor de eiwitten met 1 el water, 1 tl citroensap en 100 gr suiker los in een roestvrijstalen kom. Breng ondertussen een ruime pan met een royale laag water aan de kook en draai het vuur laag. Plaats de kom met eiwitten in de pan zodat de onderkant van de kom in het zacht kokende water staat. Klop met de mixer de eiwitten zolang tot zich een stevig schuim vormt, dit duurt wel 5 tot 10 minuten. Roer in een steelpannetje de maïzena met 30 ml koud water glad en breng dan al kloppend met een garde aan de kook, zodat een glad papje ontstaat. Schep 1 el van dit papje en een snuf zout in een kom. Klop er 1 volle schep van de meringue en het citroenrasp door en meng goed. Klop het maïzenamengsel nu door de rest van de meringue en klop het er goed doorheen.

Schakel de oven naar 160 graden. Strijk een klein deel van de meringue uit over de vulling (in het recept staat hete vulling, ik heb ‘m even opgewarmd in de magnetron en dat ging prima). Strijk het gelijkmatig uit zodat de taart bedekt is met een dun laagje meringue. Verdeel vervolgens de rest van de meringue nonchalant en met mooie pieken over de taart. Bak de taart 30-40 minuten in de oven tot de meringue aan de bovenkant goudbruine pieken heeft. Laat de citroen-meringuetaart een paar uur afkoelen in de koelkast voordat je de taart serveert.

Het resultaat:

Geplaatst in de categorie:

Facebooktwittergoogle_pluspinterestFacebooktwittergoogle_pluspinterest

Blog categorieën

  • brocante (3)
  • DIY (1)
  • feest (5)
  • Frankrijk (5)
  • Languedoc (17)
  • op pad (13)
  • recepten (11)
  • restaurant (6)
  • verbouwing (2)