Het is al volop herfst, ook al zijn de temperaturen er hier nog niet naar. We hebben een prachtige nazomer, zelfs deze week hebben we nog buiten kunnen lunchen. Toch zijn er overal pompoenen in allerlei soorten en maten te verkrijgen. Tijd voor een herstig soepje, met pompoen dus en kastanjes.
Ingrediënten:
- boter of olijfolie
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 2 bouillonblokjes (groente of kip)
- potje/blikje gekookte kastanjes, ca 200 gr
- 1 butternut of stuk pompoen
- handje verse salie
- bakje spekjes, gebakken
Bereiden:
Fruit de ui en knoflook in de boter of olijfolie. Voeg de in stukken gesneden pompoen toe, even bakken. Doe er zoveel water bij zodat het geheel net onder staat. Als het water kookt, voeg je de bouillonblokjes toe en naar smaak peper en zout (snufje nootmuskaat kan er ook bij). Laat ongeveer 20 minuten koken, voeg er dan de kastanjes bij en kook die nog zo’n 5 minuten mee. Voeg de salieblaadjes toe, pureer het geheel tot een soep. Serveer in grote kommen met een lepel mascarpone, nog wat salieblaadjes en de gebakken spekjes.
Het Resultaat:
Geef een antwoord